C'est un processus très utilisé avec des oiseaux emballés (immersion) ou des poissons (immersion ou pulvérisation).
Le processus d'immersion est effectué dans des réservoirs où le liquide (saumure) circule entre le produit pour geler l'évaporateur.
Un grand avantage est le haut coefficient de transfert de chaleur (50kcal / h.m2 ° C qui permet une congélation rapide même avec des températures pas trop basses saumure et chlorure de sodium = -18ºC)
Les principaux inconvénients sont la corrosion des matériaux par les sels qui constituent les saumures habituelles et la contamination ou le dépôt de déchets dans le cas de produits non emballés. La pulvérisation est utilisée dans les petits sous-sols de petits poissons ou de crevettes.
