Es un proceso muy utilizado con aves envasadas (inmersión) o pescado (inmersión o pulverización).
El proceso de inmersión se hace en tanques donde el líquido (salmuera) circula entre el producto a congelar el evaporador.
Una gran ventaja es el alto coeficiente de transmisión de calor (50kcal / h.m2.oC lo que permite la congelación rápida incluso con temperaturas no muy bajas salmuera y el cloruro de sodio = -18ºC).
Los inconvenientes son, fundamentalmente, la corrosión de los materiales por las sales que constituyen las salmueras usuales y la contaminación o deposición de residuos en el caso de productos sin embalaje. La pulverización se utiliza en pequeños sótanos de pequeños buques de pescado pequeño o camarón.
