Congelación por aire utiliza el aire forzado para elevar el coeficiente de transmisión de calor. Es el proceso de congelación más utilizado por su flexibilidad. Puede usarse, prácticamente, con todos los productos. Los túneles de congelación por aire pueden ser manuales o automáticos.
Los manuales son simplemente pequeñas cámaras con dispositivos de soporte que permiten el paso del aire a través del producto. El aire circula entre el producto y el evaporador en circuito cerrado.
El coeficiente de transmisión de calor es bajo (de 20 a 25kcal / h.m2ºC para los túneles comunes) y su aumento por aumento de la velocidad del aire se vuelve económicamente
que es inviable a partir de ciertos valores. Para túneles especiales, como los túneles de fluidificación, se llega a valores de 50kcal / h.m2ºC.
Los túneles automáticos son en realidad de movimiento automático del producto, que aprovechan esta característica para obtener mejores rendimientos y posibilitan su inclusión en líneas de procesamiento automáticas. De ahí su gran ventaja.
