É um processo muito utilizado com aves embaladas (imersão) ou peixe (imersão ou pulverização).
O processo de imersão se faz em tanques onde o líquido (salmoura) circula entre o produto a congelar o evaporador.
Uma grande vantagem é o elevado coeficiente de transmissão de calor (50kcal/h.m2.ºC o que permite o congelamento rápido mesmo com temperaturas não muito baixas salmoura e o cloreto de sódio = -18ºC).
Os inconvenientes são, fundamentalmente, a corrosão dos matérias pelos sais que constituem as salmouras usuais e a contaminação ou deposição de resíduos no caso de produtos sem embalagem. A pulverização usa-se em pequenos porões de pequenos navios de peixe pequeno ou camarão.
