È un processo molto utilizzato con uccelli impacchettati (immersione) o pesce (immersione o spruzzo).
Il processo di immersione viene effettuato in serbatoi in cui il liquido (salamoia) circola tra il prodotto per congelare l'evaporatore.
Un grande vantaggio è l'alto coefficiente di trasferimento del calore (50 kcal / h 2 ° C che consente il congelamento rapido anche con temperature non troppo basse di salamoia e cloruro di sodio = -18 ° C).
I principali inconvenienti sono la corrosione dei materiali da parte dei sali che costituiscono le solite salamoie e la contaminazione o la deposizione di rifiuti nel caso di prodotti non imballati. La spruzzatura viene utilizzata in piccoli scantinati di piccoli pesci piccoli o vasi di gamberetti.
