L'evaporatore è uno scambiatore di calore costituito da tubi di rame e
alluminio (alettato), dove avviene lo scambio di calore tra il liquido di raffreddamento che circola all'interno e l'aria ambiente che circola tra le alette. Il refrigerante entra nella forma satura della miscela e, mentre passa attraverso l'evaporatore assorbe il calore latente, fino a quando l'intera massa del fluido refrigerante si trova sotto forma di vapore, quindi inizia ad assorbire calore sensibile e si surriscalda. Pertanto, all'uscita dell'evaporatore, il fluido refrigerante si presenta sotto forma di vapore surriscaldato a bassa pressione.
