Dans les refroidisseurs, le système de refroidissement est le même que pour les fontaines à eau qui fonctionnent avec un condenseur refroidi par convection forcée. L'évaporateur échange de la chaleur par contact direct avec le jus déposé à la surface de la cuve. Grâce à la pompe de circulation, l'échange de chaleur est plus rapide et donc plus efficace. De plus, la pompe empêche la décantation du sucre, c'est-à-dire son dépôt au fond du compartiment.
La température du jus est contrôlée par un thermostat et doit être comprise entre 8 ° C et 10 ° C.
