Nei dispositivi di raffreddamento, il sistema di raffreddamento è lo stesso delle fontane che funzionano con un condensatore raffreddato per convezione forzata. L'evaporatore scambia calore per contatto diretto con il succo depositato sulla superficie della vasca. Grazie alla pompa di circolazione, lo scambio di calore è più rapido e quindi più efficiente. Inoltre, la pompa impedisce la decantazione dello zucchero, cioè il suo deposito sul fondo del compartimento.
La temperatura del succo è controllata da un termostato e deve essere compresa tra 8 ° C e 10 ° C.
