En los enfriadores, el sistema de enfriamiento es el mismo que para las fuentes de agua que funcionan con un condensador enfriado por convección forzada. El evaporador intercambia calor por contacto directo con el jugo depositado en la superficie del tanque. Gracias a la bomba de circulación, el intercambio de calor es más rápido y, por lo tanto, más eficiente. Además, la bomba evita la decantación del azúcar, es decir, su depósito en el fondo del compartimento.
La temperatura del jugo es controlada por un termostato y debe estar entre 8 ° C y 10 ° C.
