Cuando el sistema funciona bajo refrigeración, se forma hielo en las bobinas del evaporador, lo que ocurre debido a la condensación y posterior solidificación de la humedad (H2O) contenida en el aire en el ambiente interno de la cámara cuando toca la superficie "fría" de las bobinas.
A medida que las puertas de la cámara se abren y cierran, también hay una renovación del aire interno y, por lo tanto, del suministro de humedad, que se congelará entre las aletas del evaporador y puede causar su bloqueo debido a la formación excesiva de hielo. Este hielo depositado entre las aletas actúa como un aislante entre el aire ambiente y el refrigerante, de modo que el refrigerante no recibe la cantidad de calor apropiada para su vaporización completa, lo que provoca el riesgo de que el compresor del sistema expulse líquido. .
Luego es necesario realizar una operación llamada descongelación en el sistema, esta descongelación consiste en derretir completamente todo el hielo formado entre las aletas del evaporador. Básicamente, existen tres formas de realizar el descongelamiento en la línea comercial: descongelamiento natural (que puede ocurrir a través de la circulación forzada de aire entre las aletas del evaporador), descongelamiento por resistencia eléctrica y descongelamiento por gas caliente (utilizando vapor sobrecalentado).
