O gelo se forma sobre a superfície interna e externa de um tubo vertical de parede dupla, evaporando no seu interior NH3. O gelo é removido por aquecimento dos tubos com gás quente, o ciclo do gerador é de 9 minutos para formar gelo e o tempo de descongelamento é regulável.
A camada de gelo produzido é de 8 a 10 mm e no descongelamento desliza para baixo sendo quebrado em fragmentos de tamanho irregular (em “escamas”), que se adaptam bem às superfícies dos produtos a resfriar.
O gelo pode ser armazenado em silos isolados com ou sem refrigeração. A remoção do gelo do silo pode ser manual, semi-automática por caracóis e totalmente automática pelo sistema ice-rake.
