Em um açougue, a refrigeração não é apenas uma questão de conforto — é uma exigência para a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Carnes frescas precisam de temperaturas controladas e estáveis para evitar a proliferação de bactérias e manter o sabor e a textura ideais. E tudo começa na instalação correta do sistema de refrigeração.
Ignorar alguns cuidados nessa etapa pode trazer prejuízos, desperdício de mercadorias e até problemas com órgãos de fiscalização.
1. Escolha o Sistema de Refrigeração Adequado
Nem todo equipamento serve para qualquer tipo de açougue. É importante avaliar:
Volume de carne a ser armazenado diariamente.
Tipos de cortes e produtos (resfriados ou congelados).
Tempo médio de estocagem.
💡 Dica: Consulte um técnico especializado para indicar se o ideal é instalar câmaras frias, expositores refrigerados ou ambos.
2. Localização e Layout
A posição da câmara fria ou do balcão refrigerado influencia diretamente no consumo de energia e no desempenho do equipamento.
Instale longe de fontes de calor, como fornos ou áreas muito ensolaradas.
Deixe espaço para circulação de ar ao redor do motor e condensadora.
3. Isolamento Térmico de Qualidade
Um bom isolamento evita perdas de frio, reduz gastos com energia e garante temperatura constante.
Use portas com vedação reforçada.
Certifique-se de que as paredes e o piso da câmara fria tenham o isolamento adequado.
4. Controle de Temperatura e Umidade
Para carnes resfriadas, a temperatura ideal é entre 0°C e 2°C. Já para congelamento, o ideal é manter -18°C ou menos.
📌 Umidade controlada também é essencial para evitar ressecamento ou excesso de água nos cortes.
5. Instalação Profissional
Por mais tentador que seja economizar, instalar equipamentos de refrigeração exige conhecimento técnico. Um profissional qualificado vai:
Calcular corretamente a carga térmica.
Ajustar a potência ideal do compressor.
Garantir a segurança elétrica e a eficiência do sistema.
6. Manutenção Desde o Primeiro Dia
A instalação é só o começo. Para evitar paradas inesperadas e prejuízos:
Limpe serpentinas e condensadoras regularmente.
Verifique as borrachas de vedação.
Faça revisões preventivas com um técnico de confiança.
✅ Conclusão:
Investir na instalação correta da refrigeração de um açougue não é gasto, é garantia de qualidade, segurança e economia a longo prazo. Equipamentos bem escolhidos, instalados por profissionais e mantidos com cuidado podem prolongar a vida útil dos produtos e aumentar a satisfação dos clientes.
