De la glace se forme à la surface intérieure et extérieure d’un tube vertical à double paroi et s’évapore à l’intérieur du NH3. La glace est éliminée en chauffant les tuyaux avec du gaz chaud, le cycle du générateur dure 9 minutes pour former de la glace et le temps de dégivrage est réglable.
La couche de glace produite mesure de 8 à 10 mm et, lors du dégivrage, glisse vers le bas et se décompose en fragments de taille irrégulière («à l’échelle») qui s’adaptent bien à la surface des produits à refroidir.
La glace peut être stockée dans des silos isolés avec ou sans réfrigération. L'élimination de la glace du silo peut être manuelle, semi-automatique avec des escargots et entièrement automatique avec un système de raclage.
