De la glace se forme sur la surface intérieure et extérieure d'un tube vertical à double paroi, s'évaporant à l'intérieur du NH3. La glace est éliminée en chauffant les tubes avec du gaz chaud, le cycle du générateur prend 9 minutes pour former de la glace et le temps de dégivrage est réglable.
La couche de glace produite est de 8 à 10 mm et lors du dégivrage elle glisse vers le bas, se décomposant en fragments de taille irrégulière (en «écailles»), qui s'adaptent bien aux surfaces des produits à refroidir.
La glace peut être stockée dans des silos isolés avec ou sans réfrigération. Le dégivrage du silo peut être manuel, semi-automatique avec des escargots et entièrement automatique avec le système de râteau à glace.
