Pour ceux qui travaillent dans le secteur alimentaire ou des boissons, peu de problèmes sont aussi frustrants (et coûteux !) que d'ouvrir le congélateur et de découvrir qu'une partie de vos stocks a été perdue. Qu'elle soit due à une défaillance technique, à une mauvaise organisation ou à un contrôle de température négligent, la perte de produits dans les congélateurs professionnels entraîne une perte financière directe et, souvent, une perte de clients.
La bonne nouvelle ? Il existe des mesures simples et efficaces pour éviter ce problème et garantir la conservation de vos produits le plus longtemps possible.
1. Maintenir la bonne température
La première étape consiste à s'assurer que le congélateur est toujours à la température idéale. Pour les aliments surgelés, la température recommandée est de -18 °C ou moins. Des températures plus élevées peuvent compromettre la conservation et accélérer le processus de détérioration.
💡 Conseil supplémentaire : utilisez des thermomètres numériques ou des systèmes de surveillance continue pour vous assurer que la température est stable.
2. Organisez vos stocks
Un congélateur encombré rend l'accès rapide aux produits difficile et augmente le temps d'ouverture de la porte, ce qui entraîne des fluctuations de température.
Regroupez les articles par catégorie.
Utilisez des étiquettes pour faciliter l'identification.
Placez les produits les plus anciens à l'avant (principe FIFO – Premier entré, premier sorti).
3. Évitez la surcharge
Un congélateur trop rempli peut bloquer la circulation de l'air froid et provoquer une surchauffe de certaines zones.
📌 Règle d'or : Laissez de l'espace entre les produits et évitez de toucher les bouches de ventilation internes.
4. Effectuez une maintenance préventive
Des ventilateurs sales, des joints de porte usés et des serpentins gelés sont des coupables silencieux qui compromettent les performances du congélateur.
Nettoyez régulièrement les joints et remplacez-les s'ils sont usés.
Planifiez des inspections techniques périodiques pour garantir le bon fonctionnement de l'équipement.
5. Formez l'équipe
De nombreuses pertes sont dues à la négligence des opérateurs. Apprenez aux employés à :
Toujours bien fermer la porte.
Ne pas surcharger le congélateur.
Évitez les ouvertures et fermetures inutiles.
6. Établissez un plan d'urgence
Des pannes de courant ou des pannes mécaniques peuvent survenir. Prévoyez un plan pour réagir rapidement :
Trouvez des entreprises de maintenance fiables.
Procurez-vous un générateur ou des glacières en guise de solution de secours temporaire.
✅ Conclusion :
Prendre soin de votre congélateur commercial, c'est préserver vos bénéfices. De petits changements dans l'organisation, la maintenance et le contrôle de la température peuvent réduire considérablement les pertes et prolonger la durée de conservation des produits, garantissant ainsi une meilleure qualité pour vos clients et moins de pertes pour votre entreprise.