À partir du premier chargement d’aliments à congeler, le stockage doit être effectué dans des lots ne dépassant pas 5% de la capacité du congélateur et entre 12 et 24 heures entre lots. Un congélateur de 280 litres, par exemple, ne devrait recevoir que 14 livres de nourriture à la fois.
Les aliments doivent être placés dans le congélateur déjà refroidi, d'abord mis en contact avec les assiettes froides, et peuvent être empilés après avoir été congelés. Lorsque vous rechargez le congélateur, ne touchez pas les aliments frais lorsque vous les congelez.
Écrire l'inventaire des aliments par écrit, prélever les retraits et utiliser chaque compartiment pour un type de produit donné facilite le contrôle des stocks et de la manipulation des aliments.